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⏳ Tiempo de preparación: 90 min
⌛ Tiempo total: 90 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: media
cabezas de pescado blaco. rape, merluza, rodaballo, etc...
1500 g de agua.
1300 g de caldo de pescado
200 g de gambas arroceras ( cabezas y pieles)
10 g de aceite
1/2 pimiento rojo ( mediano)
1 pimiento verde ( mediano)
1 cebolla mediana
3 ajos
240 g de tomate sofrito
250 g de calamar o sepia
40 g de aceite
450 g de arroz
fumet reservado
gambas reservadas
10 gambas medianas
300 g de almejas
2 sobres de tinta de calamar
CALDO DE PESCADO
poner el pescado elegido en el vaso,programar 30 min, 100º, vel. cuchara.
colar y reservar.
FUMET
poner 10 g de aceite en el vaso,junto con las cabezas de las gambas y sofreir, 5 min, varoma, vel. cuch.
Añadir el caldo de pescado y cocer 15 min, 100º, vel. cuch.
Colar el fumet y reservar.
SOFRITO
Echar los ingredientes del sofrito menos el calamar y el tomate en el vaso y trocear 4 sg al 5.
Sofreir 8 min, varoma, vel. cuch.
Añadir el tomate y la cd de concentrado, sofreir, 2 min, varoma, vel. cuch.
Añadir los calamares y sofreir 10 min, varoma, vel. cuch. Reservar
En una paella, poner 10 g de aceite ( una cd ) y sofreir las gambas. Reservar.
Echar en la paella el sofrito reservado y el arroz. Sofreir unos 2 min, añadir la tinta, el fumet reservado y las almejas. Cocer 20 min, fuego medio.
Poner las gambas reservadas y dejar reposar unos 2-3 min. Servir.
CONSEJOS.
La cantidad de fumet depende del arroz que utilicemos ( yo recomiendo bomba.).
Yo puse un litro de fumet y le fui añadiendo segun se iva quedando seco. (sin remover el arroz, integrar en movimientos zic zac)
El caldo se puede tener echo con antelacion o incluso tenerlo congelado de días.
así será mucho más rápido el proceso.
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