Arroz Mar-Tierras

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⏳ Tiempo de preparación: 40 min
⌛ Tiempo total: 40 min
🍴 Raciones: 1
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 50 gramos puerro
• 40 gramos chalota o cebolla trozos grandes
• 30 gramos pimiento rojo trozos grandes
• 1 tomate maduro trozos grandes sin piel
• 1 diente ajo
• 60 gramos arroz bomba
• 2 langostinos o trozos de pollo frito
• 15 gramos Aceite virgen extra
• 160 gramos fumet o caldo de pescado
• colorante amarillo
• 1 trozo atun en aceite de oliva

🥘 Preparación:

Añadir las verduras menos el tomate y trocear
5 s / vel 3
Bajar con la espátula
Añadir el aceite y un poco de sal y sofreir
6 m / 120ºC / vel 1
"Giro inverso"
Añadir el tomate y sofreir
7 m  / 90ºC / vel 1
"Giro inverso"
con el cestillo
Añadir el arroz y sofreir
3 m / 120ºC / vel 1
"Giro inverso"
con el cestillo
Añadir el fumet, un poco de colorante amarillo y soltar el arror del fondo con la espátula.
Cocinar
15 m / 100ºC /
cuchara
"Giro inverso"
con cestillo
Añadir los langostinos o los trozos de pollo frito y remover
1 m / 60ºC / vel 1
"Giro inverso"
Reposar en el vaso abierto
1 m

💡 Consejo:

Emplatar con una porción de un buen atún en aceite de oliva

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