Arroz negro cremoso con calamares y gambas

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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• 200 gramos de gambas arroceras
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 700 gramos de agua
• 2 dientes de ajo
• 70 gramos de cebolla en trozos
• 80 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 500 gramos de calamares limpios y cortados en trozos
• 70 gramos de tomate triturado (natural o en conserva)
• 200 gramos de arroz de grano corto
• 700 gramos de fumet o caldo de pescado o agua
• Tinta del calamar
• sal

🥘 Preparación:

1. Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras y las cabezas de las mismas en el vaso junto con los 30 gramos de aceite. Sofría programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Incorpore el agua. Cueza programando 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuele y reserve el fumet.
2. Ponga en el vaso los ajos, la cebolla y el aceite. Trocee programando 4 segundos, velocidad 5. Incorpore los calamares. Sofría programando 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire el cubilete pra que rehogue mejor.
4. Agregue el fumet o el agua. Cocina programando 14 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando queden 10 minutos para acabar el tiempo programado, añada la tinta de calamar disuelta en un poco de agua y sal.
5. Añada las gambas, deje reposar durante 3 minutos y sirva.

💡 Consejo:

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