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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: -
Rallamos el pan a velocidad 5-10 hasta que esté listo y lo reservamos. Picamos 20gr de eneldo 5seg velocidad 10, reservamos el eneldo picado y los 10gr de eneldo sin picar.
Pelamos la cebolla y la troceamos 3seg velocidad 5. Bajamos la cebolla de las paredes, añadimos el aceite de oliva y programamos 5min temp Varoma y velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
Añadimos ahora el arroz y lo programamos 1min veloc cuchara temp varoma. Añadimos la cerne picada, 1 cucharada y media de sal, el eneldo rallado, el huevo y el pan rallado. Mezclamos todos los ingredientes junto con la pimienta negra recién molida 1min, velocidad 5 giro a la izquierda. Sacamos la masa y la dejamos reposar en la nevera mientras seguimos.
Ponemos en el vaso 1l de agua, 1cucharada sopera de sal, los 10gr de eneldo en rama que reservamos y programamos 20min, temp varoma velocidad 2 con el cestillo puesto y sin el cubilete.
Nos humedecemos las manos y hacemos las albóndigas de un tamaño pequeño, las pasamos por harina y las reservamos en una fuente con el fondo de harina (para que no se peguen unas a otras). Mientras hierve no pasa nada si sale un poco de espuma por el bocal, no se derramará. Cuando la temperatura del vaso llegue a varoma vamos introduciendo las albóndigas una a una por el bocal, sin prisas, para que no se peguen unas a otras. Con ayuda de la espátula bajamos las que hemos introducido para que no se atasque el bocal y quepan más. Seguimos así y, cuando pongamos la última, ponemos el bocal e, independientemente del tiempo que quede para terminar, programamos 30min temp varoma y velocidad 2.
Cuando termine sacamos el cestillo y ponemos las albóndigas en una fuente. Mientras reservamos 250gr del caldo que quede en el vaso y lo dejamos enfriar en la nevera. En el vaso miramos la cantidad que queda de caldo, debemos tener 500gr, sin nos falta lo añadimos de agua. Cuando el caldo de la nevera esté casi frío le añadimos el zumo del limón, el huevo entero y lo batimos enérgicamente a mano para que no coja espuma. Programamos el vaso 10min temp 80 velocidad 2. Cuando llegue a 80ºC vamos incorporando poco a poco por el bocal como si hiciésemos mayonesa, la mezcla de huevo, caldo y limón. Cuando terminemos de incorporarlo dejamos 10seg más para que se mezcle e incorporamos inmediatamente sobre las albóndigas.
Nota: la salsa que queda se toma en Grecia como sopa de "huevo y limón" por lo que no debéis tirarla.
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