Salmón en escabeche con aceite dulce de aceituna negra

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⏳ Tiempo de preparación: 15 min
⌛ Tiempo total: 15 min
🍴 Raciones: 10
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 4 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel secas
• 4 granos de pimienta negra
• 2 ramitas tomillo fresco
• 120 g aceite de oliva vigen extra
• 1 cucharada sal gorda
• 2 ramitas perejil fresco -solo hojas-
• 1 clavo
• 240 g vinagre de manzana
• 1/2 cucharada pimentón dulce
• 400 g lomo de salmón fresco
• sin piel ni espinas cortado a tacos
• 75 g aceituna negra sin hueso
• 40 g aceite de oliva virgen extra
• 40 g caramelo líquido

🥘 Preparación:

1 Ponga en el vaso las aceitunas pulverice
15 seg/vel progresiva de 5 a 10
2
Añada el resto de los ingredientes y emulsione
10 seg/vel 6
saque del vaso y reserve
Salmón en escabeche
3
Enjuague el vaso
.
Ponga en el vaso el romero, el laurel, la pimienta y el tomillo
. Programe 3 min/Varoma/vel 1
4
Añada el aceite, la sal, el perejil , el clavo y programe,
5 min/80º/vel1.
5
Incorpore el vinagre y  programe,
3 min/Varoma/vel1.
6
Agregue el pimentón y  mezcle,
20 seg/vel1.
7
Añada el salmón y programe1 min/giro a la izquierda/vel cuchara sin programar temperatura. Deje reposar en el vaso durante 10 min. Transcurrido este tiempo, vierta el salmón con el escabeche en un recipiente hermético y deje macerar en un  lugar oscuro y seco durante 3 días.
8
Sirva el salmón en lascas sobre tostadas con el aceite de polvo de aceitunas

💡 Consejo:

Se puede servir templado, pero si esta macerado 3 días mejor

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