Salmon en escabeche con caramelo de aceituna

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⏳ Tiempo de preparación: 30 min
⌛ Tiempo total: 30 min
🍴 Raciones: 8
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• PARA EL SALMON:
• 400 g sal, mon fresco sin piel y sin espinas
• 125 g aceite de oliva virgen extra
• 250 g vinagre de manzana
• 2 hojas de laurel
• 1 ch colmada sal gorda
• pimienta negra en grano
• 2 ramitas de perejil
• 2 ramitas e tomillo
• 1 clavo
• 1 cuharadita pimentón dulce
• 4 ramitas de romero
• PARA EL CARAMELO DE ACEITUNA NEGRA:
• 20 g azúcar moreno
• 20 g glucosa
• 50 g aceituna negra deshuesada
• 1 ch de agua

🥘 Preparación:

ESCABECHE DE SALMÓN:
PARA MAYOR SEGURIDAD PREVIAMENTE HAY QUE CONGELAR EL SALMÓN FRESCO AL MENOS 72H.
1. Poner en el vaso el romero + laurel + pimienta + tomillo. 3 minutos. Varoma. Velocidad 1.
2. Añadir el aceite + sal+ perejil + clavo . 5 minutos 80º velocidad 1.
3. Añadir el vinagre. 3 minutos. Varoma. Velocidad cuchara. Añadir el pimentón y mezclar 20 segundos, velocidad cuchara, giro izda.
4. Añadir el salmón troceado. Programar 1 minutos giro izda. velocidad cuchara (sin temperatura). Dejar reposar en el vaso 10 minutos. Sacar y meter en un hermético de cristal y dejar macerar en un lugar oscuro y seco durante 3 días.
PARA EL CARAMELO DE ACEITUNA NEGRA:
1. Poner en el vaso el azúcar + glucosa. 2 mintos. velocidad 2. 100º.
2. Añadir la aceituna negra deshuesada y picar 5 segundos velocidad 5. Bajar con la espátula lo que quede en las paredes.
3. Añadir 1 cucharada de agua y programar 5 minutos. 100º. Velocidad 2.

💡 Consejo:

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