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⏳ Tiempo de preparación: 150 min
⌛ Tiempo total: 150 min
🍴 Raciones: 12
🙌 Dificultad: media
Se ponen las láminas de gelatina a hidratar.
Se cortan las puntas de los espárragos y se colocan tanto las puntas como los tallos en el varoma. Se agrega el agua al
vaso
y programamos 9 min/Varoma/vel 1.
Se dejan en el vaso 50 g del agua de la cocción de los espárragos, agregamos la gelatina y programamos 1min/100ºC/vel 1.
El resto del agua de la cocción lo reservamos y lo ponemos a enfriar rápidamente.
Se añaden los tallos de los espárragos pesándolos (las puntas de los espárragos se reservan para el montaje final), y se agrega el agua de la cocción de los espárragos necesaria para completar 350g (que con los 50g del agua con gelatina que ya teníamos nos dan un total de 400g de mezcla)
Agregamos la sal y la pimienta al gusto, y trituramos 20 seg/vel 7-10.
Se pasa por un colador fino, el líquido lo metemos en un sifón de 500 ml y le ponemos una carga. Los espárragos triturados que se quedan en el colador los reservamos para el revuelto.
Metemos en el frigorífico por lo menos 2 h
Agregamos al
vaso
los huevos, los espárragos triturados que quedaron en el colador y un toque de pimienta. Mezclamos 10 seg/vel 3
Echamos la mezcla anterior en una sartén con un poco de aceite de oliva y cocinamos dando vueltas hasta que se haga el revuelto. Reservamos
Precalentamos el horno a 220ºC, y metemos los 50g de jamón serrano rebanado unos 10 min (dependerá de cada horno) para que se tueste. Sacamos y dejamos enfriar
Se meten los trozos de jamón en el
vaso
y trituramos 10 seg/vel 5. Reservamos.
En un plato pequeño apropiado para presentar la tapa colocamos dos rebanadas pequeñas de jamón, una punta de espárrago, una cucharada de revuelto y un poco de espuma con el sifón. Decoramos con la sal de jamón y una rebanada de pan tostado.
Si no se dispone de sifón se puede usar la mariposa para montar la espuma de gelatina
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