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⏳ Tiempo de preparación: 25 min
⌛ Tiempo total: 25 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: baja
Pesa el vinagre en el cubilete y resérvalo.
Coloca la mariposa en el vaso del Thermomix. Vierte la leche y la nata, y programa
15 minutos, 90°, velocidad 1 ½.
Vigila cuándo se alcanzan los 90°, si no se han alcanzado aún, programa algún minuto más en las mismas condiciones.
Con la mezcla a 90°, programa
1 minuto sin temperatura, a velocidad 1
, y ve añadiendo el vinagre poco a poco. Empezarás a apreciar la presencia de sólidos de cuajada. Cuando hayas acabado el vinagre, deja reposar y enfriar la cuajada 10 minutos con el vaso destapado.
Forra el cestillo con una tela tupida (yo he utilizado un par de filtros de café ya que no tenía ninguna tela) y colócalo sobre algún recipiente. Ve pasando la cuajada al cestillo con un cucharón, con cuidado de no removerla en exceso. Si te preocupa que el queso sepa demasiado a vinagre (aunque la mayor parte se va con el suero), puedes lavarlo con algo de agua tibia, echándola también con poca fuerza sobre la cuajada.
Deja escurrir el líquido de la cuajada tanto tiempo como creas necesario para obtener la consistencia que desees.
Utilizar leche pasterizada fresca, si utilizamos la leche UHT no se produce una cuajada con la suficiente densidad. Hay que tener en cuenta que debe consumirse en 4 o 5 días, y guardarlo en la nevera. En vez de vinagre blanco se puede utilizar también cuajo (disponible en farmacias) o acído del zumo de limón.
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