Pastel de calabacín con gratinado de piñones

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⏳ Tiempo de preparación: 90 min
⌛ Tiempo total: 100 min
🍴 Raciones: 8
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 400 g calabacín, pelado y troceado
• 400 g cebolla, en cuartos
• 70 golpe aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita mantequilla, para engrasar el molde
• 5 unidad huevos
• 100 g nata
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita pimienta molida
• 800 g agua
• 300 g aceite suave
• 150 g leche
• 1 diente ajo
• 1 cucharadita sal
• 1/2 unidad zumo de limón
• 30 g piñones

🥘 Preparación:

Introducimos el calabacín en el vaso y lo trituramos programando 3 segundos a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
Ponemos la cebolla en el vaso junto con el aceite y troceamos programando 4 segundos a velocidad 4.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y sofreímos programando 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos el calabacín reservado y rehogamos programando 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Mientras preparamos un molde rectangular (preferiblemente de silicona) que quepa en el recipiente varoma y lo engrasamos con un poco de aceite o mantequilla. Reservamos.
Agregamos el resto de los ingredientes al vaso: los huevos, la nata, la sal y la pimienta y mezclamos programando 10 segundos a velocidad 3. Vertemos la mezcla en el molde reservado y cubrimos con papel de alumnio. Tapamos el varoma y reservamos.
Aclaramos el vaso y vertemos 800 g de agua en su interior. Situamos el vaso en la base del Thermomix con la tapa y colocamos el varoma. Cocemos programando 40 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Una vez cocido, retiramos el varoma y lavamos bien el vaso y la tapa.
Mientras el pastel se enfría un poco preparamos la lactonesa. Ponemos en vaso la leche, el diente de ajo y la sal y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 5. Volvemos a programar 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 5. Mientras el Thermomix está en marcha vertemos el aceite sobre la tapa poco a poco. El aceite se filtrará por el bocal levantando el cubilete haciendo que nos quede una lactonesa suave y perfecta. Una vez hecha, solo nos queda añadir el zumo de limón y mezclar programando 10 segundos a velocidad 5.
Precalentamos el horno a 200º en opción grill.
Desmoldamos el pastel con cuidado sobre una bandeja de horno y cubrimos bien con la lactonesa. Espolvoreamos los piñones sobre la superficie e introducimos en horno de 5-10 minutos hasta que la superficie se gratine y los piñones se tuesten.
Servimos.

💡 Consejo:

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