MILHOJAS DE PIQUILLO CON MOUSSE DE MORCILLA/ Receta tipica de Burgos

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⏳ Tiempo de preparación: 35 min
⌛ Tiempo total: 35 min
🍴 Raciones: 14
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• 1 bote de pimientos del piquillo
• 500 gramos de caldo
• 12 hojas de gelatina
• PARA LA CREMA DE MORCILLA:
• 1 cebolla, pequeña (100 g aprox.)
• 1/2 morcilla, grande (500 g aprox.)
• 200 g de nata montada
• 75 g de caldo
• 30 g de aceite

🥘 Preparación:

Hidratamos las hojas de gelatina metiéndolas en agua durante 5 minutos.
En
el
vaso, ponemos los pimientos y el ½ litro de caldo y programamos
15 min
,
temperatura 100º , velocidad 4.
Añadimos la gelatina y
mezclamos durante
20
seg, velocidad 5.
Trituramos
15 seg
,
velocidad 10.
Dejar reposar en un recipiente de
forma que quede una lámina de medio centímetro de grosor aproximadamente.
Para
la
crema de morcilla, sofreímos la cebolla troceada
7 min, temperatura 100º,
velocidad 1
. Añadir la morcilla y programar
5 min, temperatura 100º, velocidad 1
.
Finalmente
echamos el caldo y programamos
5 min,
temperatura 100º, velocidad 3.
Trituramos a
velocidad 10
hasta que quede una crema fina. Dejamos enfriar y añadir la nata montada mezclándolo despacio.
MONTAJE:
Cuando
la gelatina de pimientos está bien fría, cortarla en forma de círculos y montar con la crema de morcilla.
Nota: Podemos cortar con aro metalico o con el cubilete.

💡 Consejo:

-

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