Las Croquetas de "José Andrés" (adaptación)

Valoración: ⭐4.5/5 (25 votos)

⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• 800 g leche entera, a temperatura ambiente
• 1 hueso de jamón
• 200 g pechuga de pollo, en filetes finos y limpia
• 90 g jamón, serrano o ibérico
• 2 huevos duros, pelados
• 100 g mantequilla
• 1 cebolla, en cuartos
• 190 g harina de repostería
• 1 pellizco nuez moscada molida
• pimienta
• sal, (con precaución)

🥘 Preparación:

- Caliente la leche en un cazo con el hueso de jamón y los filetes de pollo, hasta ebullición. Quitar del fuego. Dejar templar. Lo normal es que en este paso se evapore parte de la leche, quedarán  aproximadamente 740 ml.
2.- Pique el jamón serrano. Coloque el selector de velocidad en la posición
vaso cerrado
y dé
5 golpes de Turbo
. Gire el selector de velocidad a la posición
vaso abierto
,
retire el jamón del vaso y reserve.
3.- Pique el pollo. Sáquelo de la leche con unas pinzas y póngalo en el vaso. Coloque el selector de velocidad en la posición
vaso cerrado
y dé
3 golpes de Turbo
. Gire el selector de velocidad a la posición
vaso abierto
,
retire el pollo del vaso y reserve.
4.- Trocee los huevos programando
2 segundos, velocidad 4
. Retire del vaso y reserve por separado.
5.- A continuación, vierta en el vaso la mantequilla y la cebolla. Programe
3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4
. (Si la mantequilla estaba en la nevera es probable que necesite más tiempo para alcanzar la temperatura varoma; en ese caso prolónguelo 2 minutos más).
6.- Añada la harina y programe
3 minutos, 100º, velocidad 2
.
7.- Incorpore la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcle programando
10 segundos, velocidad 6.
8.- Programe
3 minutos, 90º, velocidad 2
, sin cubilete, y vaya agregando poco a poco la leche (a la que ya se le ha sacado el hueso de jamón), a chorritos desde una jarra. Observe poco a poco y no añada más leche mientras la masa no haya absorbido la anterior. Si es necesario, prolónguelo más minutos y suba la velocidad a 4 o incluso a 5 según aumente la cantidad de masa dentro del vaso.
9.- Agregue dos cucharadas del jamón reservado y programe
7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4
-
5
.
10.- Deje reposar unos minutos. Añada el resto del jamón, el pollo y los huevos picados y mezcle bien con la espátula.
11.- Vierta la bechamel en una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa) y déjela enfriar. Reserve en el frigorífico un mínimo de 8 horas. Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en harina, a continuación en huevo batido y por último en pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente.

💡 Consejo:

-

🖋 Comentarios:

No hay comentarios.