Foie de pato

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⏳ Tiempo de preparación: 2010 min
⌛ Tiempo total: 2010 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 1 hígado crudo de pato (500-600g)
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de oporto
• 2 cucharadas de brandy
• 500 gramos de agua (para el vapor)
• 500 gramos de cubitos de hielo

🥘 Preparación:

Abra el hígado y extraiga todos los nervios y venas con unas tijeras.
Ponga el hígado sobre el film transparente y espolvoreelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Riegue con el oporto y el brandy y cierre el hígado. Forme un rulo bien envuelto con el film transparente y procure que no queden burbujas de aire. Déjelo en maceración 8 horas en el frigorífico.
Una vez pasado este tiempo, envuélvalo con una segunda capa de film transparente, apretando muy bien y procurando que quede bien cerrado por los extremos. Colóquelo dentro del recipiente varoma y reserve.
Ponga el agua en el vaso, sitúe el varoma en su posición y programe
15 min/varoma/vel 2.
Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted para no quemarse. Dele la vuelta al foie y tape el varoma otra vez. Vuelva a programar
7 min/varoma/vel 2.
Retire el varoma y cubra el foie con hielo para detener la cocción y enfriarlo totalmente (aprox. 1h).
Deje reposar 24 horas dentro del frigorífico. Sirva frío.

💡 Consejo:

Sirva con mermelada de frutos rojos o con salsa de pedro Ximénez

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