Valoración: ⭐4.6/5 (5 votos)
⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: alta
Abra el hígado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras.
Ponga el hígado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Riegue con el oporto y el
brandy
y cierre el hígado. Forme un rulo bien envuelto con el
film
transparente y procure que no queden burbujas de aire. Déjelo en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 horas, mejor). Una vez pasado este tiempo, envuélvalo con una segunda capa de
film
transparente, apretando muy bien y procurando que quede bien cerrado por los extremos. Colóquelo dentro del recipiente Varoma y reserve.
Ponga el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe
15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2
.
Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con cuidado de no quemarse. Déle la vuelta al
foie
y vuelva a programar
7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2
.
Sáquelo del recipiente Varoma con cuidado, ya que la grasa estará líquida (se solidifica al enfriarse) y cúbralo con hielo para detener la cocción.
Déje reposar durante 24 horas dentro del frigorífico antes de degustarlo.
Sirva con mermelada de frutos rojos o con salsa Pedro Ximenez (ver receta pág. 102).
-
No hay comentarios.