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⏳ Tiempo de preparación: 45 min
⌛ Tiempo total: 45 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: -
Preparación del pulpo :
1 - Llenar una olla espres con bastante agua y ponerla ha hervir , cuando el agua empieze ha hervir meter y sacar el pulpo 3 veces y por último dejarlo dentro ,echarle una cucharada de sal, tapar y dejar cocer de 30 a 40 minutos . Sacar y reservar.
Preparación de la espuma :
1 - llenar el vaso con agua y programar 5 minutos , temperatura varoma , velocidad cuchara . Una vez terminado el tiempo meter en el vaso el cetillo con las patatas troceadas , la sal ,la hoja de laurel y un chorrito de aceite y volver a programar 35 minutos , temperatura varoma , velocidad cuchara.(el agua del vaso debe cubrir las patatas)( reservar el agua de las patatas)sacar y reservar.
2 - Echar en el vaso las patatas , 65 ml del agua de las patatas , 90 ml de nata , 20 ml de aceite , sal y pimienta programar 3 minutos , temperatura 37º , velocidad progresiva 5 ,7 ,10.
Montaje del plato :
1 - Cortar los rejos del pulpo a trositos y echarlo en el plato donde lo vayamos ha servir , añadir una cucharadita de aceite de oliva , por encima le echaremos la espuma de patata , espolvorearemos un poco de pimenton picante y acompañaremos con un triangulo de pan bimbo tostado .
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