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⏳ Tiempo de preparación: 59 min
⌛ Tiempo total: 59 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: -
Gelatina de Moscatel:
1. Poner el vino y el azúcar en el vaso y
programar 20 min. temperatura varoma, velocidad 1.
2. Añadir la gelatina en polvo y
programar 5 seg. velocidad 5.
3. En los moldes disponer una pequeña capa de piñones y verter la gelatina en ellos. Dejar enfriar.
Espuma de foie:
1. Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y
programar 1 min. y medio, temperatura 100º, velocidad 1.
2. Añadir el puerro al vaso y
triturar durante 5 seg. velocidad 5
. Bajar con una espátula los restos de las paredes del vaso.
Programar 10 min, temperatura 100º, velocidad cuchara.
3. Añadir el foie, la leche, azúcar, la sal y la pimienta.
Programar 7 min. temperatura 90º, velocidad cuchara 2.
4. Añadir los huevos y
mezclar 5 seg. velocidad 5, sin programar temperatura.
5. Verter la mezcla en los moldes, asegurándose que la gelatina esté fría.
6. Poner el agua en el vaso y
programar 20 min. temperatura varoma, velocidad 1
. Disponer los moldes en las bandejas varoma y disponer éstas sobre el vaso.
7. Dejar enfriar y desmoldar.
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