Emulsión de patata con pulpo

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⏳ Tiempo de preparación: 15 min
⌛ Tiempo total: 15 min
🍴 Raciones: 20
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 1500 gramos agua
• 1 hoja laurel
• 1 1/2 cucharaditas sal
• 500 gramos Patatas para cocer, Rojas, en trozos
• 350-400 gramos pulpo, Cortado en rodajas
• 200 gramos nata
• 30 gramos aceite OVE
• 1-2 pellizcos pimienta molida
• 80 gramos aceite OVE
• 1 cucharada rasa pimentón dulce
• 1/2 cucharadita pimentón picante
• 1 pellizco sal
• 2-3 pellizcos de sal en escamas

🥘 Preparación:

ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente
15 minutos, 100 grados, velocidad.
añada 1 cucharadita de sal.  introduzca el cestillo con las patatas y programe
20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Extraiga el cestillo con la muesca de la espátula y vacíe el vaso.
ponga en el vaso la patata cocida, 1/2 cucharadita de sal, la nata el aceite y la pimienta ta y programe
3 minutos, 70 grados, velocidad 4.
Vierta en unamanga pastelera y reserve.  Lave el vaso
ponga el aceite en el vaso y caliente
1 minutos, 100 grados, velocidad 1.
Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle
10 segundos, velocidd 3.
reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzca en cada uno una cucharadita pequeña.  Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón.  Espolvoréela con unas escamas de sal y sirva

💡 Consejo:

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