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⏳ Tiempo de preparación: 40 min
⌛ Tiempo total: 70 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: media
Poner los mejillones a escurrir en un colador sobre un bol para recoger el escabeche.
En el
vaso
ponemos la cebolla, puerro, pimientos y 50 gr de aceite. Troceamos 5 segundos, velocidad 5 y sofreímos 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añadimos el tomate,la miel, sal y los mejillones escurridos y troceamos 4 segundos, velocidad 4.
Volcamos el contenido del vaso de nuevo en el colador y dejamos que escurra sobre el liquido del escabeche reservado.Tiene que quedar perfectamente escurrido.
Aclaramos el vaso y ponemos 200 gr del jugo del sofrito y el escabeche reservados añadiendo agua si es necesario hasta completar los 200 gr. Calentar 2 minutos, varoma,velocidad 1. Añade la harina, sal y 100 gr de aceite y programa 20 segundos, velocidad 4. Volcar sobre la encimera bien enharinada. Es una masa elástica de color anaranjado. Forma una bola.
Precalienta el horno a 180º, calor arriba y abajo. Pincela con aceite unas conchas de vieira vacias. Coge un pedazo de masa y aplanala sobre la concha apetando bien para que se marquen las estrias. Pon una cucharada del relleno de mejillones y cubre con otro poco de masa apretando los bordes para sellar bien la empanada. Salen unas 16 empanadas si las conchas son pequeñas.
Hornear 30 minutos a 180º. Esperar a que estén tibias para desmoldarlas.
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