Croquetas de pollo y ternera (sin leche)

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⏳ Tiempo de preparación: 55 min
⌛ Tiempo total: 655 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 150 gramos pechuga de pollo
• 150 gramos de jarrete de ternera
• 1 hueso fresco de ternera
• 1 costilla salada de cerdo
• 1 trozo de espinazo salado
• 1 puerro en trozos, (50 gr aprox)
• 1 patata en trozos, (50 gr aprox)
• 1 zanahoria en trozos, (30 gr aprox)
• 1 litro agua, (al introducir el cestillo con los ingredientes no debe sobrepasar el máximo del vaso)
• 1 pellizco sal
• 2,5 tazas de garbanzos, (opcional)
• 1 cebolla, (200 gr aprox)
• 90 gramos aceite
• 180 gramos harina de repostería
• 1 cucharadita rasa maizena, (opcional)
• 1 pellizco nuez moscada molida
• 1 pellizco sal
• 50 gramos harina
• 2 huevos
• 1 chorrito leche
• 150 gramos pan rallado

🥘 Preparación:

1. Introducir las verduras en el vaso, añadir 350 g de agua. Triturar
15seg/vel progresiva 5-10
. Con la espátula, bajar la verdura hacia el fondo del vaso. Introducir los garbanzos en el vaso (opcional).
2. Introducir el pollo, la ternera y los huesos en el cestillo. Colocarlo dentro del vaso y agregar el resto del agua, 650 g aprox. Añadir la sal.
Programar 45 min/Varoma/
"Giro inverso"
/vel
cuchara
3. Acabado el tiempo programado, utilizar la muesca de la espátula para extraer el cestillo. Sacar el caldo y reservar.
En caso de haber añadido garbanzos, sacar igualmente y reservar. Servir al gusto junto con el caldo anterior.
1. Triturar el pollo y la ternera en el vaso.
6 seg/vel 6
. Reservar.
2. Triturar la cebolla,
6 seg/vel 6
. Repetir si no se quieren ver los trocitos de cebolla. Añadir el aceite, sofreir
10 min/100ºC/vel 1
3. Introducir en el vaso la harina, programar
3 min/100ºC/vel 3
.
4. Incorporar el caldo anteriormente reservado, unos 800 g. Si nos ha quedado muy concentrado, se puede rebajar un poco de agua, por ejemplo 600 g de caldo + 200 g de agua, en cuyo caso, añadir un poco de sal. Mezclar
6 seg/vel 6
.
5. Añadir la nuez moscada o salpimentar. Programar
8 min/100ºC/vel 4
.
6. Incorporar el pollo y la ternera reservada, y programar
3 min/100ºC/vel 4
. Dejar la espátula en lugar del cubilete, de forma que vaya dando vueltas junto con la masa.
7. Sacar y dejar enfriar en una fuente, unas 2 horas aprox.
1. Introducir la masa reservada en una manga pastelera, colocada en el cestillo. En su defecto se puede utilizar una bolsa de congelar y cortar una esquina, de forma que quede un círculo.
2. Formar tiras cilíndricas, como si de churros se tratara. Dejar enfriar en el frigorífico unas 8 horas aprox. Yo las dejo de un día para otro.
3. Una vez fría las tiras, cortarlas para formar las croquetas.
4. Envolver en harina, huevo batido y pan rallado, en este orden. Seguidamente, freír en abundante aceite de oliva.

💡 Consejo:

El caldo que nos sobre, lo podemos congelar o envasar al vacío en un bote de cristal. Si queremos que espese un poco más la masa, podemos utilizar una cucharadita de maizena, en cuyo caso incorporamos sólo unos 170 g de harina. Al empanar las croquetas, le podemos añadir un poco de leche al huevo batido para que quede más cremoso.

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