Croquetas de salmón al eneldo

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⏳ Tiempo de preparación: 510 min
⌛ Tiempo total: 510 min
🍴 Raciones: 24
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 100 g salmón fresco, entero, sin tripas, en trocitos.
• 25 g aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 50 g cebolla
• 85 g de harina
• 100 g de vino blanco
• 300 g leche
• 1 cucharadita de mostaza
• 10 g de alcaparras
• 1/2 cucharadita eneldo seco
• 1 pellizco pimienta negra molida
• 1 cucharadita sal
• 2 huevos
• 100 g pan rallado
• 100 g harina

🥘 Preparación:

Introduzca el salmón y el aceite en el vaso. Sofría 3 min/120ºC/
"Giro inverso"
vel
cuchara
. Reserve el salmón y deje el aceite en el vaso.
Agregue la cebolla, las alcaparras y la mantequilla, trocee 4 seg/vel 4 y sofría 5min/120ºC/vel 1.
Añada la harina y sofría 3 min/120ºC/vel 2.
Incorpore la leche, el vino, la pimienta, la sal, el eneldo y la mostaza. Mezcle 10 seg/vel 6.
Agruegue 2 cucharadas del salmón reservado y programe 8 min/120ºC/vel 4.
Deje reposar 5 min, agregue el resto del salmón y mezcle con la espátula. Vierta la bechamel en una manga pastelera o en una bandeja y déjela enfriar. Reserve en su frigorífico al menos 8h.
Para rebozar, pase primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

💡 Consejo:

Aunque se pueden freir justo después de rebozarlas, es una masa bastante blanda, si se congelan, al freirlas no se abrirán y mantendrán mejor la forma. Se puede hacer con salmón ahumado en vez de salmón fresco.

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